Pollo a la moruna

 Esta receta la hice hace ya casi un año y se me había olvidado publicarla, y no será porque es una delicia, la primera vez que la comí fue en el "Taller de pan artesanal"de  Pipirrana, grupo al que pertenezco allá por el mes de junio del año pasado, la trajo nuestra simpática Pipirrana Mari Carmen del blog naranjas y aceitunas, y a todos nos encantó, yo tan solo he hecho un pequeño cambio,  ella pone unas cucharadas de aliño moruno y como yo no tenía, he puesto cúrcuma, ra el hanoute,una guindilla, jengibre fresco y cilantro fresco, el resto todo igual.

Ingredientes:
1 pollo troceado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
30 almendras crudas
50 grs. de aceitunas sin hueso
2 cebollas grande
1 cucharada de ras el hanout
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de jengibre fresco troceado
2 ramitas cilantro fresco
125. grs. de pasa de moscatel malagueñas
150 grs. de vino blanco
1/2 litro de agua
1 guindilla
sal y pimienta recién molida

 Modo de hacerlo: 
Primero pongo las pasas a remojar en agua para que se hidraten bien.
En una cacerola pongo el aceite y frío las almendras, se pueden pelar pero a mime gusta ponerlas con la piel, troceo la cebolla y el jengibre.

En el mismo aceite de haber frito las almendras rehogo el pollo salpimentado unos minutos a fuego fuerte, añado el jengibre y la cebolla, y lo sofrío unos minutos más.

Añado las almendras fritas, las aceitunas y las pasas.

el cilantro picado, el ras el hanout, la cúrcuma y el vino

el agua y la guindilla, tapo la cacerola y lo dejo hervir a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, unos 30 minutos e suficiente, pero eso dependerá del pollo.

Crema de calabaza con majaillo de pan

 Ingredientes:
 500 grs. de calabaza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
1 dadito e jengibre fresco
1 ramita de hinojo
1 cucharada de cúrcuma
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
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para el majaillo de pan
1 rebanada de pan cateto
2 dientes de ajo
daditos de calabaza
aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo el aceite y rehogo el puerro, los ajos, el hinojo, el jengibre, lo dejo un par de minutos y añado la cúrcuma y las zanahorias.

La calabaza y el agua, lo dejo a fuego medio hasta que la calabaza está tierna, meto la batidora y lo trituro todo hasta que quede una crema  suave y pruebo la sal.

Para el majaillo pongo en una sartén el aceite y frío los ajos y el pan, lo saco y lo pongo en el mortero y lo machaco, en el mismo aceite he frito unos dados de calabaza y  lo mezclo al pan.

Papas con jibia

 Ingredientes:
500 grs. de jibia
2+2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 patatas mediana
2 tomates pequeños
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento choricero
1 litro de  caldo de pescado o agua
1+2 diente de ajo
1 rodaja de jengibre fresco (opcional)
12 almendras con piel
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 ramita de perejil fresco
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal 

Modo de hacerlo:
En la pescadería me han limpiado y troceado la jibia.
En una sartén pongo dos cucharadas de  aceite y echo las almendras, el diente de ajo cuando se ha dorado añado el perejil y seguidamente el pimentón y retiro del fuego para que el pimentón no se queme y amargue, lo pongo todo en el vaso, añado el tomate y los dos dientes de ajo y lo trituro.

 En una cacerola pongo dos cucharadas de aceite y sofrío la cebolla y el pimiento, lo dejo un par de minutos y añado la jibia, la cúrcuma y lo sofrío unos  minutos para que la jibia tome color, añado el triturado y lo mezclo todo.

Seguidamente echo las patatas, la zanahoria y el jengibre lo cubro con caldo y  pruebo la sal,  lo dejo hervir a fuego medio,  hasta que las patatas estén tiernas, tapo la cacerola y lo dejo reposar 30 minutos para que el caldo termine de espesar.

Y  a disfrutar.